Sfincione
Sfincione
Introduzione
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Ingredienti
- Per l'impasto
olio2 cucchiai
acqua200 ml
sale1 cucchiaino
farina 00100 g
semola di grano duro200 g
lievito fresco25 g
- Per il sugo alle cipolle
polpa fine di pomodoro500 ml
olio d'olivaq.b.
sale e pepeq.b.
- Per il condimento
stagionatoq.b.
pangrattatoq.b.
origanoq.b.
caciocavallo semi200 g
Procedimento
STEP 1
Lo sfincione è pronto quando in superficie si sarà formata una leggerissima crosticina. Sfornate e lasciate intiepidire.
STEP 2
In una ciotola versate le 2 farine, l’acqua (a temperatura ambiente), l’olio e il lievito. Se usate la Planetaria impastate con il gancio ad uncino. Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il Sale. Otterrete un impasto appiccicoso, lavoratelo fino a quando non diventerà liscio.
STEP 3
Mettete l’impasto sulla spianatoia con della semola. Allargate l’impasto con le mani e realizzate le pieghe (chiudetelo a pacchetto). Dategli una forma rotonda e mettetelo all’interno di una ciotola unta con olio d’oliva. Coprite la ciotola con la pellicola e mettete l’impasto a lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.
STEP 4
In un tegame versate un giro generoso d’olio d’oliva. Non appena l’olio sarà caldo aggiungete le cipolle tagliate a fette (spessore medio). Salate e lasciate appassire le cipolle a fiamma media. Questo passaggio è molto importante affinché lo sfincione risulti digeribile.
STEP 5
Quando le cipolle saranno appassite, aggiungete i filetti di acciuga per insaporire. Aggiungete la passata di pomodoro, diluitela con 500 ml di acqua, salate e lasciate cuocere a fiamma media. Il sugo di cipolle dovrà restringersi (30 minuti circa).
STEP 6
Quando l’impasto sarà ben lievitato, ungete la teglia (fondo e bordi) con olio d’oliva. La mia teglia misura 40 x 28 cm.
STEP 7
Versate l’impasto nella teglia e stendetelo delicatamente con le dita unte d’olio. Lasciate lievitare l’impasto ancora 1 ora nella teglia in modo che riprenda la lievitazione.
STEP 8
Riscaldate il FORNO, funzione STATICO a 250°, aggiungete ancora un filo d’olio in superficie e adagiate la teglia direttamente sulla base del forno. Cuocete per 10' circa, poi controllate la cottura. Se è dorato, spostate la teglia sul ripiano medio del forno e continuate la cottura per altri 10 minuti circa.
STEP 9
Condite lo sfincione con i filetti di acciuga spezzettati e poi il caciocavallo a pezzetti. Aggiungete il sugo di cipolle che deve essere abbondante (ma senza esagerare!). Ultimate ricoprendo lo sfincione con caciocavallo grattugiato, pangrattato e origano e lasciate lievitare ancora 1 ora.
Lo chef consiglia:
Tipico street food palermitano, lo sfincionaro di strada abbanniava ” Cavuru,cavuru…scarsu r’ogghiu e chinu i pruvulazzu!!!!”.
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Sono Francesca 😊 Mamma di Irene e Marco Al momento sono casalinga. Amo cucinare e mangiare. Mi potete seguire anche su Instagram @incucinadafrancesca Mi piace condividere le mie ricette, ma anche non mie, per "aiutare" le persone a cucinare...😉
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