STEP 1

In una ciotola versate le 2 farine, l’acqua (a temperatura ambiente), l’olio e il lievito. Se usate la Planetaria impastate con il gancio ad uncino. Quando avrete ottenuto un impasto unico aggiungete il Sale. Otterrete un impasto appiccicoso, lavoratelo fino a quando non diventerà liscio.

STEP 2

Mettete l’impasto sulla spianatoia con della semola. Allargate l’impasto con le mani e realizzate le pieghe (chiudetelo a pacchetto). Dategli una forma rotonda e mettetelo all’interno di una ciotola unta con olio d’oliva. Coprite la ciotola con la pellicola e mettete l’impasto a lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

STEP 3

In un tegame versate un giro generoso d’olio d’oliva. Non appena l’olio sarà caldo aggiungete le cipolle tagliate a fette (spessore medio). Salate e lasciate appassire le cipolle a fiamma media. Questo passaggio è molto importante affinché lo sfincione risulti digeribile.

STEP 4

Quando le cipolle saranno appassite, aggiungete i filetti di acciuga per insaporire. Aggiungete la passata di pomodoro, diluitela con 500 ml di acqua, salate e lasciate cuocere a fiamma media. Il sugo di cipolle dovrà restringersi (30 minuti circa).

STEP 5

Quando l’impasto sarà ben lievitato, ungete la teglia (fondo e bordi) con olio d’oliva. La mia teglia misura 40 x 28 cm.

STEP 6

Versate l’impasto nella teglia e stendetelo delicatamente con le dita unte d’olio. Lasciate lievitare l’impasto ancora 1 ora nella teglia in modo che riprenda la lievitazione.

STEP 7

Condite lo sfincione con i filetti di acciuga spezzettati e poi il caciocavallo a pezzetti. Aggiungete il sugo di cipolle che deve essere abbondante (ma senza esagerare!). Ultimate ricoprendo lo sfincione con caciocavallo grattugiato, pangrattato e origano e lasciate lievitare ancora 1 ora.

STEP 8

Riscaldate il FORNO, funzione STATICO a 250°, aggiungete ancora un filo d’olio in superficie e adagiate la teglia direttamente sulla base del forno. Cuocete per 10' circa, poi controllate la cottura. Se è dorato, spostate la teglia sul ripiano medio del forno e continuate la cottura per altri 10 minuti circa.

STEP 9

Lo sfincione è pronto quando in superficie si sarà formata una leggerissima crosticina. Sfornate e lasciate intiepidire.