STEP 1

Prepara la seppia: pratica delle incisioni finissime a trama incrociata (a rombo) sulla parte interna della seppia pulita. Questo passaggio permetterà alla carne di arricciarsi istantaneamente al contatto con il calore. Taglia ciascuna seppia in tranci regolari.

STEP 2

Prepara la crema di pomodorini bruciati: disponi i pomodorini datterini interi in una padella di ferro caldissima senza alcun condimento. Lasciali cuocere a fuoco vivo finché la pelle non si scurisca e risulti visibilmente bruciacchiata.

STEP 3

Trasferisci i pomodorini bruciati nel bicchiere del mixer, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una quantità minima di aglio. Frulla alla massima potenza e passa la composta al setaccio per ricavare una salsa liscia, densa e dal piacevole aroma dolce-affumicato.

STEP 4

Prepara la polvere di tarallo: pesta i taralli pugliesi al mortaio (o all'interno di un sacchetto con un matterello) fino a ridurli in una granella grossolana e croccante.

STEP 5

Esegui la cottura espresso: scalda una piastra fino a renderla rovente. Cuoci i tranci di seppia per un massimo di 1 minuto e mezzo per lato, lasciando che prendano le righe della cottura e si arriccino mantenendosi teneri e croccanti.

STEP 6

Componi il piatto: stendi uno specchio di salsa di pomodorini bruciati ben calda sul fondo del piatto, adagia i tranci di seppia arricciata e cospargi con la polvere di tarallo pugliese prima di servire.