STEP 1

Preparare la bavarese al mascarpone: prima di tutto preparare la crema inglese mettendo 250 ml di latte a riscaldare e unendo 40 g. di tuorli e 35 g. di zucchero e unire al latte caldo.

STEP 2

Appena sfiora il bollore spegnere il gas e aggiungere 4 g. di colla di pesce precedentemente messe in ammollo.

STEP 3

Montare 250 g. di panna e aggiungere 250 g. di mascarpone.

STEP 4

Quando la crema inglese sarà a temperatura ambiente, aggiungerla alla panna e mascarpone montati.

STEP 5

Per la base biscut: montare i 3 albumi a neve, aggiungere 75 g. di zucchero e poi 63 g. di farina con quasi un cucchianino di lievito. Mettere in forno a 180 gradi per 8/9 min o in friggitrice ad aria a 180 gradi per 10 min circa. In seguito quando si sarà raffreddata, bagnarla con il caffè.

STEP 6

Per la ganache: mettere a bollire 250 g. di panna e aggiungere 100 g. di cioccolato a pezzi e 3 g di colla di pesce messa precedentemente in ammollo. Infine aggiungere un po’ di caffè a piacere.

STEP 7

Le dosi usate vanno bene per uno stampo di 18/20 cm.

STEP 8

Per unire il tutto mettere la base biscuit bagnata con il caffè. La bavarese al mascarpone farla rapprendere, aggiungere la Ganache al caffè se si vuole facendola stabilizzare e infinite aggiungere l’altro strato di bavarese al mascarpone.

STEP 9

Per la decorazione ho usato la Ganache che ho inserito all’interno dello stampo e spolverato il cacao amaro.

STEP 10

Prima di glassare mettere in freezer per qualche ora fin quando non si indurisce