STEP 1

Procedimento crema: Mettere nella planetaria 500 ml di panna fresca, il mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia. Montare per una decina di minuti. A questo punto un bicchierino di Baileys e la crema alla nocciola. Montare ancora per altri 3 o 4 minuti. Nel frattempo mettere a bagno la gelatina e riscaldare la panna restante in un tegamino. Fate sciogliere nella panna la gelatina, dopodichè metterla dentro la crema mascarpone e nocciola. Mischiare bene il tutto.

STEP 2

Per la glassa lucida al cacao: Mettere la gelatina a bagno. In un pentolino scaldare l'acqua, panna, zucchero e il sale. Quando sarà caldo, ma non ancora in ebollizione, aggiungere il cacao setacciato e mescolare bene per non avere dei grumi. Portare a ebollizione per due minuti, dopo togliere dal fuoco. A questo punto mischiate alla glassa anche la gelatina strizzata bene e mischiare fino al suo scioglimento. Versare la glassa in un contenitore e fate raffreddare fino a diventare tiepida (35-40 gradi). Quando la glassa abbia raggiunto la giusta temperatura, versare sopra il dolce. Visto che queste dosi sono abbondanti per questo dolce potete fare anche mezza dose. Io ho scelto di mettere la glassa al cacao sopra, ma volendo potete usare quello che volete, anche semplicemente delle granella di nocciole o pistacchio.

STEP 3

Assemblaggio: Prendere lo stampo e mettere uno strato abbondante di crema, poi delle crispearls Callebaut (delle perle di biscotto tostato cereali ricoperti di cioccolato al latte), e poi fatte uno strato di Pavesini inzuppati nella bagna. Poi continuate con la crema, Pavesini, crispearls fino al riempimento, finendo con la crema. Mettere nel freezer fino al congelamento totale per poterlo estrarre dallo stampo. Passato il tempo levare il dolce dallo stampo e spruzzate con lo spray velluto nel mio caso bianco da Silikomart. Sopra ho fatto una decorazione con la glassa lucida al cacao. Mettere il dolce sopra il vassoio di portata e poi nel frigo per scongelare almeno 5 ore prima di servirlo.