STEP 1

Grattugiate il Parmigiano Reggiano, setacciatelo e mettetelo in una ciotola o un pentolino di acciaio.

STEP 2

Unite lentamente la panna fresca, sale e pepe e mescolate.

STEP 3

Cuocete alcuni minuti a bagnomaria, sempre mescolando, fino ad ottenere una crema liscia e abbastanza consistente.

STEP 4

Filtrate il composto, in modo da eliminare eventuali pezzetti di formaggio che non si sono perfettamente sciolti.

STEP 5

Raccogliete la crema in una ciotola e mettetela nel frizzer x 2 ore, fino a quando non raggiunge una consistenza semi-fredda e spumosa.

STEP 6

Una volta pronto, prendete con un cucchiaio e formate una quenelle e ponetela su un letto di crumble di taralli.

STEP 7

Terminate il piatto con una spolverata di polveri di cipolle e finocchietto selvatico . Guarnire con scaglie di parmigiano, foglie di finocchietto e fiori eduli.

STEP 8

Servire il semifreddo come antipasto.

STEP 9

Stupirete i vs commensali.