STEP 1

Sciogliere 250 g di zucchero in 600 g di acqua

STEP 2

Portare a bollore ed immergervi le pesche tagliate a metà e snocciolate

STEP 3

Cuocere per 15 minuti e lasciare freddare

STEP 4

Frullare le pesche sbucciate nel mixer e conservare il liquido di cottura Distribuire sul fondo di 6 stampini per budino 70 g di purea di pesca mescolati con 20 g di zucchero e riporre nel freezer

STEP 5

Sbattere i tuorli e versare a filo uno sciroppo di 80 g di zucchero e 40 g di acqua portato a bollore

STEP 6

Continuare a montare finché il composto sarà freddo

STEP 7

Aggiungere la purea di pesche

STEP 8

Montare la panna senza zucchero e incorporarla al composto di tuorli e pesche

STEP 9

Versare negli stampini e riporre in freezer per almeno 4 ore Sciogliere in una padella 2 cucchiai di zucchero di canna con una noce di burro

STEP 10

Appena sobbolle flambare con 40 g di liquore all’amaretto e aggiungere il succo di mezzo lime

STEP 11

Aggiungere alla salsa due cucchiaini di cacao amaro e 250 g dello sciroppo pesche

STEP 12

Far bollire per un paio di minuti Sformare i semifreddi e servirli nella salsa all’amaretto