STEP 1

Ridurre in polvere i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Fare uno strato di biscotti all'interno di un anello regolabile fissato a 22cm di diametro. Porre in frigo a rassodare

STEP 2

Frullare 250gr di fragoline con 150gr di zucchero al velo, il succo di un limone, tre cucchiai di alchermes e semi di vaniglia. Ammollare 15gr di colla di pesce, scioglierla sul fuoco e mescolarla alle fragole. Montare 400gr di panna e mescolarla delicatamente al composto di fragole. Versare tutto nell'anello regolabile e far rassodare per almeno 6 ore in frigo

STEP 3

Per la geleè procedere come per la bavarese riducendo la colla di pesce a 5 gr e senza mettere la panna, quindi versare sopra la bavarese e riporre nuovamente in frigo

STEP 4

Togliere l'anello regolabile e decorare con panna e fragole

STEP 5

Temperare 200gr di cioccolato fondente, scioglierlo a bagnomaria e portarlo a temperatura di 45-50°C. Versare sul marmo e spatolare, oppure in una ciotola e girare fino a portare la temperatura a 25-27°C. Riportare sul fuoco per tornare a 30°C. Versare in una sac à poche con bocchetta liscia piccola di 2mm di diametro e disegnare il collare su una striscia di carta da forno lunga quanto la torta e alta quanto desiderato. Lasciare asciugare finché diventa opaco e toccandolo con un dito non ci si sporca ma sull cioccolato rimane l'impronta. Posizionare intorno alla torta, riporre in frigo e quando è indurita staccare la carta da forno delicatamente