STEP 1

Prepariamo la pasta sucrée versando in una ciotola capiente il burro tagliato a tocchetti per renderlo in “pomata” che poi “sabbieremo” con la farina setacciata sino a che risulti bene amalgamato e che il composto assuma la consistenza della sabbia.

STEP 2

trasferiamo l’impasto su una spianatoia formando una fontana al centro dove aggiungeremo lo zucchero, le uova ed il sale. Impastiamo rapidamente tutti gli ingredienti

STEP 3

formare un panetto compatto ed omogeneo che avvolgeremo nella pellicola trasparente e lasceremo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti

STEP 4

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto lo stendiamo in uno stampo per tarte microforato ed inforniamo a 180° per circa 10 minuti.

STEP 5

realizzazione della crema versando il latte in un pentolino che portiamo sul fuoco sino a che non avrà raggiunto la temperatura di 70° (non portandolo ad ebollizione però) e lo uniamo in tre step al composto di uova e zuccherò

STEP 6

rimettiamo sul fuoco e, mescolando con una spatola, lasciamo raggiungere la temperatura di 82°. A questo punto togliamo dal fuoco ed uniamo la colla di pesce ben strizzata che avremo precedentemente fatto rapprendere in acqua.

STEP 7

Frulliamo quindi le fragole sino a ridurle in purea. Lasciamo raffreddare la crema inglese a temperatura ambiente e poi semi montiamo la panna che andremo ad aggiungere in tre step amalgamando bene con la spatola ed uniamo adesso la purea di fragole

STEP 8

Distribuiamo quindi il composto nello stampo dove avremo messo alla base la pasta sucrée preparata prima. Per finire non ci rimane che preparare la gelée con la quale ricopriremo la superficie.

STEP 9

Laviamo le fragole, le tagliamo a pezzettini e le versiamo in una padella con lo zucchero. Portiamo ad ebollizione a fuoco dolce sino a che non avranno rilasciato completamente il loro succo.

STEP 10

Mettiamo la gelatina in acqua fredda e quando si sarà ammorbidita la aggiungiamo alle fragole calde per farla liquefare. Togliamo dal fuoco e passiamo il tutto in un minipimer per fare sciogliere bene tutti gli ingredienti.

STEP 11

Coliamo il composto sulla superficie e lasciamo raffreddare in frigorifero. Decoriamo a piacere e serviamo.