STEP 1

Cuocere il riso con il latte e farlo raffreddare completamente, aggiungendo 2 cucchiai di zucchero presi dal peso totale, solo a fine cottura.

STEP 2

Anna Moroni , consiglia di cuocere il riso la sera prima per farlo raffreddare molto bene, io l' ho fatto raffreddare qualche ora, quando era ben freddo l' ho utilizzato, con ottimi risultati.

STEP 3

Preparare la pasta frolla di Anna Moroni come da ricetta che puoi trovare sul mio profilo

STEP 4

Stendere la pasta su un piano da lavoro infarinato e metterlo all'interno di una teglia, foderata con carta forno, oppure imburrata e infarinata, rialzando i bordi di circa 4 -5 cm..

STEP 5

Preparare il ripieno: In un contenitore, sbattere bene i tuorli con lo zucchero rimasto, unire la ricotta e farla incorporare bene al composto.

STEP 6

Aggiungere la buccia di arancia e limone grattugiata, il burro sciolto e raffreddato, le due fialette, la vaniglia e far incorporare bene, girando con fruste oppure con un cucchiaio di legno.

STEP 7

Infine aggiungere il riso, poco alla volta, e mano a mano farlo incorporare al composto, aggiungerne altro, fino a completo assorbimento.

STEP 8

Unire infine gli albumi montati a neve, girando con un cucchiaio di legno , con delicatezza, per non farli smontare.

STEP 9

Versare il composto nel guscio di pasta frolla, fare le strisce di finitura ed abbassare i bordi con i rebbi di una forchetta o con una rotella tagliapasta.

STEP 10

Infornare in forno già caldo a 180° per circa un'ora.