STEP 1

Prepariamo la crema pasticcera.

STEP 2

Con una sbattitrice, monta i 6 tuorli con 90 g di zucchero, finché non diventano molto chiari e spumosi (ci vorranno dai 5 agli 8 minuti). Aggiungi i semini raschiati dalla bacca di vaniglia e incorporali bene.

STEP 3

Fai bollire il latte con la bacca di vaniglia e, appena bolle, togli dal fuoco e lascia in infusione la vaniglia per 10 minuti.

STEP 4

Unisci il latte a filo ai tuorli sbattuti, mescolando bene con un mestolo.  Alla fine, prendi un un po' di questo composto, mettilo in una tazza e scioglici la maizena.  Versa il tutto nella crema di latte e uova.

STEP 5

Rimetti tutto sul fuoco a fiamma dolce e fai addensare, mescolando continuamente con il mestolo. Una volta che la crema pasticcera s'è addensata, toglila dal fuoco.

STEP 6

Prepariamo la meringa italiana

STEP 7

In un pentolino fai bollire i 50 ml d'acqua con i 170 g di zucchero. Porta a 121 °C (un piccolo termometro da cucina è indispensabile).

STEP 8

Nel frattempo monta a neve ferma gli albumi.

STEP 9

Quando lo sciroppo d'acqua e zucchero raggiunge i 121 °C, spegni il fuoco e, continuando a montare con la sbattitrice, versalo a filo negli albumi.

STEP 10

Continua a montare finché il composto non diventa tiepido.

STEP 11

A questo punto, puoi unire la meringa italiana alla crema pasticcera, mescolando con molta delicatezza, meglio se con un movimento dal basso verso l'alto.

STEP 12

Trasferisci il composto in stampini di alluminio o di silicone.  Coprili con la pellicola da cucina e riponili nel freezer. Dovranno starci almeno 3 ore.

STEP 13

Prepariamo il caramello.

STEP 14

In un pentolino metti lo zucchero e qualche goccia d'acqua.  Fallo caramellare (dovrà assumere un colore bruno, molto caratteristico). Toglilo dal fuoco e versatelo su un foglio di carta da forno, spalmandolo velocemente con una spatola.

STEP 15

Prepariamo la salsa alla liquirizia

STEP 16

In un pentolino metti 120 g di zucchero e l'aceto balsamico, facendoli caramellare.  Nel frattempo, metti la panna sul fuoco e falla ridurre della metà. Unisci la panna allo zucchero caramellato con l'aceto e concludi versandovi i 50 ml di liquore alla liquirizia. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

STEP 17

Unisci la panna allo zucchero caramellato con l'aceto e concludi versandovi i 50 ml di liquore alla liquirizia o 5 g di polvere di liquirizia. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

STEP 18

Togli dagli stampini i semifreddi e adagiali sui piatti di servizio.  Versa a fianco la salsa alla liquirizia e decora con le scaglie di caramello.  Servili prima che si sciolgano!