STEP 1

Posizionare nel congelatore per almeno 24h.

STEP 2

Prima di servire lasciare in frigo per 5/6h.

STEP 3

Preparare il caffè per la bagna dei savoiardi e lasciare raffreddare (zuccherare a piacere).

STEP 4

In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero e portare a ebbollizione fino a raggiungere C° 121.

STEP 5

Montare le uova versando a filo lo sciroppo di zucchero fino a quando le uovo non diventeranno una crema chiara e spumosa ed il composto si sarà intiepidito (ci vorranno 5').

STEP 6

Mettere in ammollo in acqua i fogli di gelatina per almeno 10'. Passato il tempo prendere dal totale 50ml di panna fresca liquida e riscaldare su fuoco. Incorporare alla panna calda la gelatina e lasciare raffreddare.

STEP 7

Unire le uova pastorizzare al mascarpone.

STEP 8

Dopodiché incorporare al composto di uova e mascarpone la panna liquida rimanente e precedentemente montata.

STEP 9

Ora mescolare delicatamente il composto con la panna liquida e gelatina.

STEP 10

Versare la crema fino a metà dello stampo in silicone. Continuare con i savoiardi bagnati nel caffè e infine concludere con la crema al tiramisù fino al boro.