STEP 1

Far bollire l'acqua salata, versare la farina a pioggia, la stessa quantità per ogni tipo, mescolare con una frusta e far cuocere per 8 minuti come indicato sulla confezione. Versare negli stampi e far raffreddare.

STEP 2

Preparare un sautè di vongole: in una padella con aglio, olio e peperoncino, versare le vongole pulite e spurgate, tritate del prezzemolo fresco ed unitelo alla vongole aperte in padella, fate cuocere per pochi minuti.

STEP 3

A parte pulite la zucca e tagliatela a dadini, fatela cuocere in padella con olio evo e cipolla, aggiungete il brodo e fatela cuocere finché non diventa morbida, salare e frullarla con un frullatore a immersione. Versarla nel guscio di polenta taragna e adagiarci le vongole.

STEP 4

Prepariamo l'impepata di cozze: Puliamo e laviamo le cozze, versiamole in una padella calda, aggiungiamo il pepe macinato al momento, copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per pochi minuti finche non sono tutte aperte.

STEP 5

Da parte prepariamo la crema di fagioli rossi: in un tegame facciamo rosolare la cipolla in olio evo, facciamo imbiondire e aggiungiamo i fagioli già lessati, insaporiamo con sale e pepe.

STEP 6

Aggiungiamo l'acqua dove abbiamo lessato i fagioli e facciamo cuocere finché non sono ammorbiditi. Frulliamoli e versiamo la crema nello scrigno di polenta classica, aggiungiamo sopra le cozze e decoriamo con zeste di limone.

STEP 7

Prepariamo i calamari: tagliamoli a julienne e facciamoli cuocere per 15 minuti in padella con aglio e olio e aggiungiamo sale e pepe.

STEP 8

Da parte prepariamo la crema di pomodorini gialli: Tagliamo i pomodorini a pezzetti, facciamoli insaporire in padella con cipolla e olio evo. Copriamo con brodo. Regoliamo di sale e facciamo cuocere per 10-15 minuti con coperchio finché diventano morbidi.

STEP 9

Frulliamo insieme a qualche fogliolina di basilico. Versiamo nell'incavo della polenta proteica e aggiungiamo la julienne di calamaro.

STEP 10

Prepariamo i gamberi, puliamoli eliminando il carapace e lavarli, metterli in una padella con aglio e olio, insaporirli con zenzero e limone, salarli. Farli sfumare con vino bianco e farli cuocere per pochi minuti.

STEP 11

A parte prepariamo la salsa di zucchine: tagliamo a rondelle una zucchina e facciamola insaporire in padella con cipolla e olio evo. Regoliamo di sale e facciamo cuocere con coperchio finché non è cotta.

STEP 12

Frulliamo insieme a qualche fogliolina di menta, versarla nello scrigno di polenta ai 5 cereali e appoggiare sopra i gamberi e decoriamo con una grattugiata di zenzero fresco.

STEP 13

Prepariamo il baccalà: Pulire la fetta di baccalà e metterlo in una pentola con aglio e latte, fate cuocere con coperchio finche venga assorbito il latte.

STEP 14

Lasciare qualche pezzetto da parte e quando si sarà raffreddato, versate nel bicchiere del frullatore ad immersione. Versare a filo l'olio e montare fino ad ottenere una spuma soffice e delicata.

STEP 15

Regolate di sale e di pepe e versate l'ultima crema nello scrigno di polenta integrale, appoggiate sopra il pezzetto di baccalà intero, decorate con fettina di limone e foglia di prezzemolo