Ricetta Scrigni di polenta al profumo di mare di maria_luisa25

Scrigni di polenta al profumo di mare

Scrigni di polenta al profumo di mare

ricetta di

Introduzione

Scrigni di cinque tipi di polenta: classica, integrale, proteica, taragna e ai 5 cereali con pesce e molluschi accompagnati da salse delicate abbinate. Sautè di vongole con vellutata di zucca, insalata di baccalà con la sua mousse, gamberi al profumo di zenzero con salsa alle zucchine, julienne di calamari con crema ai pomodorini gialli, impepata di cozze con salsa ai fagioli rossi. Un esplosione di gusto e di bontà!

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Far bollire l'acqua salata, versare la farina a pioggia, la stessa quantità per ogni tipo, mescolare con una frusta e far cuocere per 8 minuti come indicato sulla confezione. Versare negli stampi e far raffreddare.

STEP 2

Preparare un sautè di vongole: in una padella con aglio, olio e peperoncino, versare le vongole pulite e spurgate, tritate del prezzemolo fresco ed unitelo alla vongole aperte in padella, fate cuocere per pochi minuti.

STEP 3

A parte pulite la zucca e tagliatela a dadini, fatela cuocere in padella con olio evo e cipolla, aggiungete il brodo e fatela cuocere finché non diventa morbida, salare e frullarla con un frullatore a immersione. Versarla nel guscio di polenta taragna e adagiarci le vongole.

STEP 4

Prepariamo l'impepata di cozze: Puliamo e laviamo le cozze, versiamole in una padella calda, aggiungiamo il pepe macinato al momento, copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per pochi minuti finche non sono tutte aperte.

STEP 5

Da parte prepariamo la crema di fagioli rossi: in un tegame facciamo rosolare la cipolla in olio evo, facciamo imbiondire e aggiungiamo i fagioli già lessati, insaporiamo con sale e pepe.

STEP 6

Aggiungiamo l'acqua dove abbiamo lessato i fagioli e facciamo cuocere finché non sono ammorbiditi. Frulliamoli e versiamo la crema nello scrigno di polenta classica, aggiungiamo sopra le cozze e decoriamo con zeste di limone.

STEP 7

Prepariamo i calamari: tagliamoli a julienne e facciamoli cuocere per 15 minuti in padella con aglio e olio e aggiungiamo sale e pepe.

STEP 8

Da parte prepariamo la crema di pomodorini gialli: Tagliamo i pomodorini a pezzetti, facciamoli insaporire in padella con cipolla e olio evo. Copriamo con brodo. Regoliamo di sale e facciamo cuocere per 10-15 minuti con coperchio finché diventano morbidi.

STEP 9

Frulliamo insieme a qualche fogliolina di basilico. Versiamo nell'incavo della polenta proteica e aggiungiamo la julienne di calamaro.

STEP 10

Prepariamo i gamberi, puliamoli eliminando il carapace e lavarli, metterli in una padella con aglio e olio, insaporirli con zenzero e limone, salarli. Farli sfumare con vino bianco e farli cuocere per pochi minuti.

STEP 11

A parte prepariamo la salsa di zucchine: tagliamo a rondelle una zucchina e facciamola insaporire in padella con cipolla e olio evo. Regoliamo di sale e facciamo cuocere con coperchio finché non è cotta.

STEP 12

Frulliamo insieme a qualche fogliolina di menta, versarla nello scrigno di polenta ai 5 cereali e appoggiare sopra i gamberi e decoriamo con una grattugiata di zenzero fresco.

STEP 13

Prepariamo il baccalà: Pulire la fetta di baccalà e metterlo in una pentola con aglio e latte, fate cuocere con coperchio finche venga assorbito il latte.

STEP 14

Lasciare qualche pezzetto da parte e quando si sarà raffreddato, versate nel bicchiere del frullatore ad immersione. Versare a filo l'olio e montare fino ad ottenere una spuma soffice e delicata.

STEP 15

Regolate di sale e di pepe e versate l'ultima crema nello scrigno di polenta integrale, appoggiate sopra il pezzetto di baccalà intero, decorate con fettina di limone e foglia di prezzemolo

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Domande e recensioni

maria_luisa25
3 ricette

Sono Maria Luisa, cucino per passione. Le mie ricette sono semplici e alla portata di tutti

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