Ricetta Schiacciata Toscana di Principianteincucina

Schiacciata Toscana

Schiacciata Toscana

Tempo totale
7 ore e 15 minuti
Difficoltà
Media

Introduzione

La Schiacciata Toscana è una delle ricette più antiche della regione. Deve essere croccante fuori e morbida dentro. È buona anche mangiata da sola ma diventa insuperabile quando farcita con salumi e formaggi nelle combinazioni che più si preferiscono. Io opto sempre per la classica farcia mortadella,pesto di pistacchi e granella di pistacchi come topping. Una goduria per il palato!!

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Procedimento

STEP 1

Mischiare una prima parte di acqua tiepida(250g) con zucchero e aggiungere alla farina in planetaria. Impastare a bassa velocità. Preparare l’altra parte di acqua tiepida(120 g) aggiungendo l’olio.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Schiacciata Toscana

STEP 2

Aggiungere questa seconda parte di liquidi poco per volta diminuendo la velocità quando si versa e aumentandola per farla assorbire completamente.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Schiacciata Toscana

STEP 3

Per ultimo aggiungere il sale e lavorare l’impasto per altri 10 minuti a velocità medio-alta. Trasferirsi su un piano oleato ed effettuare 3 pieghe per 4 volte a distanza di 20 minuti. Mettere poi l’impasto nel cestino della planetaria e lasciarlo lievitare 4 ore in frigo.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Schiacciata Toscana

STEP 4

Trascorso il tempo di maturazione, tenere L’impasto a temperatura ambiente per 1 h, poi spolverare con farina di semola il piano di lavoro,rovesciare l’impasto e spolverarlo con semola. Schiacciare con i polpastrelli prima i bordi e poi dall’alto verso il basso al centro del panetto.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Schiacciata Toscana

STEP 5

Trasferire in una teglia 30x40 cm, stendere e mettere a lievitare ancora in forno con luce accesa per 30 minuti.

STEP 6

Accendere il forno a 250 gradi statico. Nel frattempo preparo l’emulsione con 20 ml di olio + 30 ml di acqua da distribuire sulla superficie prima di affondare i polpastrelli per ricavare i buchi.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Schiacciata Toscana

STEP 7

Infornare fino a completa doratura. Ci vorrà circa 15 minuti. Sforno e farcisco.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Schiacciata Toscana

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