STEP 1

Mischiare una prima parte di acqua tiepida(250g) con zucchero e aggiungere alla farina in planetaria. Impastare a bassa velocità. Preparare l’altra parte di acqua tiepida(120 g) aggiungendo l’olio.

STEP 2

Aggiungere questa seconda parte di liquidi poco per volta diminuendo la velocità quando si versa e aumentandola per farla assorbire completamente.

STEP 3

Per ultimo aggiungere il sale e lavorare l’impasto per altri 10 minuti a velocità medio-alta. Trasferirsi su un piano oleato ed effettuare 3 pieghe per 4 volte a distanza di 20 minuti. Mettere poi l’impasto nel cestino della planetaria e lasciarlo lievitare 4 ore in frigo.

STEP 4

Trascorso il tempo di maturazione, tenere L’impasto a temperatura ambiente per 1 h, poi spolverare con farina di semola il piano di lavoro,rovesciare l’impasto e spolverarlo con semola. Schiacciare con i polpastrelli prima i bordi e poi dall’alto verso il basso al centro del panetto.

STEP 5

Trasferire in una teglia 30x40 cm, stendere e mettere a lievitare ancora in forno con luce accesa per 30 minuti.

STEP 6

Accendere il forno a 250 gradi statico. Nel frattempo preparo l’emulsione con 20 ml di olio + 30 ml di acqua da distribuire sulla superficie prima di affondare i polpastrelli per ricavare i buchi.

STEP 7

Infornare fino a completa doratura. Ci vorrà circa 15 minuti. Sforno e farcisco.