STEP 1

Porre su un ripiano la farina a fontana e al centro far sciogliere il lievito in poca acqua. Lentamente incorporare la farina, il sale e l'acqua fin ad ottenere una pasta liquida senza grumi che sia stata ben ossigenata con vigorosa lavorazione a mano o frusta. Lasciare lievitare per almeno 1 ora possibilmente in luogo mite e ricoprire la boule.

STEP 2

Nel frattempo sbollentare (no cuocere) per circa 5-8 min. i ciuffetti di cavolfiore, trasferirli in uno scolapasta e lasciarli raffreddare.

STEP 3

Trascorso il tempo di lievitazione della pastella, scaldare l'olio di semi e friggete a fuoco vivo i vs ciuffetti di ortaggio passati in pastella. A doratura raggiunta riponete in un piatto di portata, un pizzico di sale e... Buon streetfood!