STEP 1

Iniziare dividendo tuorli da albumi.

STEP 2

Versare l’albume nella planetaria ed iniziare a montare a velocità media;

STEP 3

Versare fin da subito 1/3 del totale dello zucchero all’interno della ciotola della planetaria. Il resto dello zucchero aggiungerlo quando gli albumi hanno gia inziato a schiumare.

STEP 4

Nel frattempo unire fecola e farina e setacciarle;

STEP 5

Quando l'albume è montato a neve aggiungere i tuori a filo e continuare a montare in planetaria a velocità elevata;

STEP 6

Abbassare la velocità, versare metà delle polveri e farle inglobare completamente aumentando la velocità;

STEP 7

Ripetere l’operazione per la restante metà di polveri;

STEP 8

Una volta inglobate tutte le polveri versare il composto in una sac-à-poche;

STEP 9

Modellare i savoiardi, distanziandoli orizzontalmente e verticalmente gli uni dagli altri; è normale che l'impasto possa risultare liquido (ma sempre montato). Potete modellare i savoiardi nella forma tradizionale oppure come preferite

STEP 10

Prima di infornare, spolverare con zucchero semolato e zucchero a velo.

STEP 11

Infornare a 180° preriscaldato (in forno ventilato) per 11 minuti; Nel caso di forno statico tenere lo sportello del forno leggermente aperto con l'aiuto di un mestolo.