STEP 1

Trasferire il polpo su un tagliere ed incidere la base della testa per dividerla dai tentacoli. Con l’aiuto di un coltello eliminare il becco posizionato al centro dei tentacoli.

STEP 2

Sciacquarlo sotto l’acqua corrente, tamponarlo con della carta assorbente e batterlo un paio di minuti con un batticarne per rompere le fibre e renderlo più tenero.

STEP 3

Tagliare tentacolo per tentacolo, preparare un piatto con la farina di grano duro rimacinata, aggiungere del sale e procedere con l’infarinatura.

STEP 4

Scaldare dell’olio di semi di girasole in una pentola dai bordi alti e portarlo ad una temperatura di 170°. Friggere i tentacoli per pochi minuti fino a completa doratura.

STEP 5

Una volta pronti rimuoverli con una schiumarola ed adagiarli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Tenere da parte.

STEP 6

Inserire la ricotta in una ciotola e mescolare energicamente con una frusta o con delle fruste elettriche. Man mano che verrà incorporata l’aria, la ricotta diventerà spumosa.

STEP 7

Condire la mousse di ricotta con un cucchiaio d’oliva ed un cucchiaio di erba cipollina tritata e mescolare. Trasferire il composto in una sac-à-poche.

STEP 8

Impiattare i tentacoli, decorare con la mousse di ricotta distribuita sul piatto con la sac-à-poche e servire.