Sanguinaccio napoletano (versione moderna)
Sanguinaccio napoletano (versione moderna)
Introduzione
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Ingredienti
Latte intero500 ml
Zucchero200 g
Cacao amaro100 g
Amido di mais o farina40 g
Cioccolato fondente tritato100 g
Cioccolato fondente tritato150 g
Burro30 g
Cannella in polvere in polvereq.b.
Vaniglia (estratto o vanillina) (estratto o vanillina)q.b.
Cedro o arancia candita a pezzetti o arancia candita a pezzettiq.b.
Gocce di cioccolato per servire per servireq.b.
Procedimento
STEP 1
Mescola le polveri in una pentola dal fondo spesso setaccia le polveri
STEP 2
Versa il latte a filo, mescolando con una frusta per ottenere una crema liscia.
STEP 3
Metti sul fuoco basso e mescola continuamente. Quando inizia ad addensarsi, continua a girare finché diventa una crema compatta e vellutata (8–15 minuti).
STEP 4
Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato e il burro e mescola bene
STEP 5
Aggiungi, se vuoi: arancia candita e cedro candito con un goccio di rum.
STEP 6
Copri con pellicola a contatto per evitare la pellicina e lascia raffreddare bene
Lo chef consiglia:
Per una consistenza perfetta, il sanguinaccio deve “scendere a nastro”: quando sollevi la spatola, la crema cade formando un nastro continuo e vellutato
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La mia cucina è un riflesso del mio amore per il cibo e della gioia che provo nel condividere i miei piatti con gli altri.
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