STEP 1

In una padella aggiungi la cipolla tritata finemente con un filo d'olio e lasciala soffriggere.

STEP 2

Aggiungi i piselli, 2 cucchiai di acqua ed un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio per 10 minuti

STEP 3

Tieni da parte alcuni pisellini per la decorazione.

STEP 4

Prepara la purea di piselli: aggiungi i piselli nel blender del frullatore insieme alle foglie di menta (lavate precedentemente), 1 pizzico di sale e pepe, lo yogurt ed il succo di mezzo limone.

STEP 5

Frulla sino ad ottenere un composto omogeneo

STEP 6

Pulisci il salmone eliminando la pelle ed eventuali lische, cuocilo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di burro ghee sino a quando non sarà dorato da ambo i lati. (45 minuti per parte)

STEP 7

Et voilà non ti resta che impiattare: aggiungi la purea di Pisellini al centro del piatto, il salmone scottato e completa con i microgreen, i pisellini tenuti da parte ed un filo d'olio extravergine d'oliva.

STEP 8

Buon appetito