STEP 1

Per prima cosa lavare i peperoni, spennellarli con olio EVO e metterli in forno preriscaldato a 200 per 30 minuti, in questo modo si potrà facilmente togliere la pelle.

STEP 2

Mentre i peperoni sono in forno, usando il pelapatate, ricavare delle striscioline da zucchine e carote. Portare dell’acqua a bollire con abbondante sale e scottare per un minuto. Mettere da parte.

STEP 3

Per preparare la panatura . Mescolare bene la polvere di wasabi, il peperoncino, l’alga nori tritata, i semi di papavero, la scorza di limone tritata, i semi di sesamo nero e sesamo bianco, e poi mettete da parte.

STEP 4

Squamare e spinare il filetto di salmone, ricavarne 4 filetti, ora tagliare il filetto in tre parti uguali, salarli in superfice con del sale rosa e massaggiare. Prendere il salmone e passarlo nella panatura in modo da ricoprire tutti i lati.

STEP 5

Quando i peperoni saranno cotti, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare. Una volta diventati tiepidi, togliere la pelle ed eliminare i semi e la parte bianca

STEP 6

. Frullare i filetti con un pizzico di sale, un filo di olio EVO e lo zenzero in polvere utilizzando un frullatore ad immersione, fino a quando non si otterrà una crema licia ed omogenea. Tenere da parte.

STEP 7

In una pentola bassa, mettere un filo di olio di sesamo, quando è caldo adagiare i filetti di salmone con il lato della pelle rivolto verso il basso, lasciar cuocere a fiamma viva per 2-3 min , poi girarli e finire la cottura per altri 2 minuti.

STEP 8

Prendere la crema di peperoni con un cucchiaino per creare dei disegni a goccia. Adagiare i tre pezzi che componevano il filetto sulle estremità della crema, arrotolare le striscioline di zucchine e carote ed usarle per decorare il piatto.