STEP 1

Preparate la marinata con il succo di un lime, timo, olio, sale e pepe.

STEP 2

Disponete i filetti di salmone con la marinata in una boule di vetro. Coprite con la pellicola e ponete in frigo per circa 1 ora.

STEP 3

Nel frattempo pulite gli asparagi e lessateli qualche minuto in acqua bollente salata.

STEP 4

In un'altra pentola lessate le carote precedentemente pelate e tagliate a pezzi.

STEP 5

Trascorso il tempo, riprendete il salmone dal frigo, toglietelo dalla marinatura e cospargerlo di lamelle di mandorle premendo un po' per farle aderire.

STEP 6

Disponetelo su una pirofila da forno, aggiungete un filo di olio evo e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 200 C per 15 min circa.

STEP 7

Preparate la crema. Inserite in un mixer le carote lesse, un cucchiaino di curry, 1 pizzizo di sale, 1 cucchiaio di olio evo e un po' di acqua di cottura delle carote. Frullate bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

STEP 8

Componete il piatto. Adagiate per prima la crema di carote, 5-6 asparagi per piatto e sopra di essi il filetto di salmone in crosta di mandorle. Infine grattugiate la scorza del lime e servite il salmone ben caldo!