Salmone, crumble di mandorle, vellutata di finocchi

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Per la vellutata di finocchi: lava i finocchi sotto acqua corrente, taglialo a piccoli dadini e fallo rosolare in una padella con un pizzico di sale, 20 ml. di olio EVO e l'anice stellato.

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Dopo qualche minuto bagna con il vino bianco e fai evaporare.

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Copri con il brodo di verdure e lascia cuocere per 1015 minuti a fuoco basso.

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Una volta morbidi i finocchi, elimina l'anice stellato e frulla con un mini pimmer

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Aggiusta di sale e pepe e tieni al caldo

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Per il salmone: dividi il filetto di salmone in quattro pezzi; prepara la vaporiera per la cottura del salmone, aggiungendo nell'acqua i gambi del prezzemolo e la scorza di lime.

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Cuoci a vapore per 6/8 minuti a seconda dello spessore del pesce.

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Trita grossolanamente le mandorle e tostale qualche minuto in una padella.

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Trita finemente il prezzemolo rimasto

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Et voilà non ti resta che impiattare: aggiungi la vellutata di finocchi, il salmone cotto al vapore, le mandorle tostate ed il prezzemolo tritato finemente

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Completa con un filo d'olio e del pepe macinato