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Primi
Salmone, crumble di mandorle, vellutata di finocchi
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Ingredienti
2
Porzione
filetto di Salmone
400 g
vino bianco
50 ml
mandorle
50 g
scorza di lime
q.b.
prezzemolo
1 ciuffo
brodo vegetale
0.5 lt
L’aggiunta dell’anice stellato nella vellutata regalerà quel tocco in più unico alla ricetta 😏
- bozza.di.coloreProcedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Salmone, crumble di mandorle, vellutata di finocchi
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Per la vellutata di finocchi: lava i finocchi sotto acqua corrente, taglialo a piccoli dadini e fallo rosolare in una padella con un pizzico di sale, 20 ml. di olio EVO e l'anice stellato.
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Dopo qualche minuto bagna con il vino bianco e fai evaporare.
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Copri con il brodo di verdure e lascia cuocere per 1015 minuti a fuoco basso.
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Una volta morbidi i finocchi, elimina l'anice stellato e frulla con un mini pimmer
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Aggiusta di sale e pepe e tieni al caldo
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Per il salmone: dividi il filetto di salmone in quattro pezzi; prepara la vaporiera per la cottura del salmone, aggiungendo nell'acqua i gambi del prezzemolo e la scorza di lime.
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Cuoci a vapore per 6/8 minuti a seconda dello spessore del pesce.
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Trita grossolanamente le mandorle e tostale qualche minuto in una padella.
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Trita finemente il prezzemolo rimasto
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Et voilà non ti resta che impiattare: aggiungi la vellutata di finocchi, il salmone cotto al vapore, le mandorle tostate ed il prezzemolo tritato finemente
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Completa con un filo d'olio e del pepe macinato
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