STEP 1

Per la vellutata di finocchi: lava i finocchi sotto acqua corrente, taglialo a piccoli dadini e fallo rosolare in una padella con un pizzico di sale, 20 ml. di olio EVO e l'anice stellato.

STEP 2

Dopo qualche minuto bagna con il vino bianco e fai evaporare.

STEP 3

Copri con il brodo di verdure e lascia cuocere per 1015 minuti a fuoco basso.

STEP 4

Una volta morbidi i finocchi, elimina l'anice stellato e frulla con un mini pimmer

STEP 5

Aggiusta di sale e pepe e tieni al caldo

STEP 6

Per il salmone: dividi il filetto di salmone in quattro pezzi; prepara la vaporiera per la cottura del salmone, aggiungendo nell'acqua i gambi del prezzemolo e la scorza di lime.

STEP 7

Cuoci a vapore per 6/8 minuti a seconda dello spessore del pesce.

STEP 8

Trita grossolanamente le mandorle e tostale qualche minuto in una padella.

STEP 9

Trita finemente il prezzemolo rimasto

STEP 10

Et voilà non ti resta che impiattare: aggiungi la vellutata di finocchi, il salmone cotto al vapore, le mandorle tostate ed il prezzemolo tritato finemente

STEP 11

Completa con un filo d'olio e del pepe macinato