STEP 1

In una ciotola capiente mettere 1kg di farina forte, 600 ml di acqua, 3 gr di lievito di birra secco e impastare per un paio di minuti fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati ma risulterà un impasto grezzo.

STEP 2

Coprire la ciotola con pellicola e mettere in frigo a riposare per 27 ore.

STEP 3

Tirare fuori l'impasto dal frigo e metterlo in planetaria.

STEP 4

Aggiungere all'impasto 4 gr di lievito di birra secco, il malto (facoltativo), e 100 ml di acqua e con il gancio iniziare ad impastare a velocità media fino a che l'impasto non sarà incordato.

STEP 5

Una volta incordato l'impasto aggiungere un poco alla volta la restante acqua, il sale e l'olio.

STEP 6

Una volta ottenuto un impasto bello incordato lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (ci vorranno circa 3 ore).

STEP 7

Poi prendere l'impasto, dividerlo in tre panetti, fare qualche piega e lasciarli riposare fino al raddoppio.

STEP 8

Una volta raddoppiati i panetti stenderli con le dita su abbondante farina e poi metterli sulle teglie.

STEP 9

infornare a 225° per 10/12 minuti, togliere dal forno, aggiungere mozzarella per pizza perfetta santa lucia e infornare nuovamente fino a che la mozzarella non si sarà sciolta.

STEP 10

Lasciare raffreddare un po' la pizza e poi guarnire con pancetta o salmone affumicato.