STEP 1

Lessare le castagne prive della prima buccia per mezz'ora in pentola a pressione, privarle ancora calde della seconda pellicina e passarle al setaccio in modo da ottenere una purea.

STEP 2

Ogni kg di purea di castagne aggiungere 250 g di zucchero e 250 ml di latte. Far cuocere per circa 20 minuti fin quando si stacca dalle pareti. Aggiungere il rhum a fine cottura. Sistemare subito nei vasetti e versare ancora un goccio di rhum prima di chiudere il barattolo.

STEP 3

Intanto per il rotolo lavorare i tuorli con 2/3 dei 125 g di zucchero sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il latte e la farina miscelato con fecola e lievito. Mescolando aggiungere le chiare montate con il pizzico di sale e lo zucchero residuo.

STEP 4

Foderate la lastra del forno con carta forno e versare il composto. Cuocere per circa 10 minuti a 180°.

STEP 5

A cottura ultimata rovesciare la pasta su un canovaccio, staccare la carta forno, spruzzare con il liquore a piacere (es. Cherry oppure rhum) e spalmare con la marmellata di marroni. Arrotolare e decorare a piacere.