STEP 1

Lavare ke zucchine e spuntare da un solo lato.

STEP 2

Grattugiarle su una grattugia a fori larghi,salare e aspettare che perdano tutta l'acqua di vegetazione.

STEP 3

Sbattere le uova con il parmigiano.

STEP 4

Trascorso il tempo che le zucchine avranno rilasciato l'acqua di vegetazione,strizzarle cone mani per bene e versare nelle uova.

STEP 5

Ungere una padella piuttosto larga e versare il composto,coprii con coperchio la padella e cuocere a fiamma bassa.

STEP 6

Come la frittata si sarà rappresa anche sulla parte superiore, spegnere e trasferirla su un foglio di carta forno,riempirla con la mortadella tagliata a pezzetti e la scamorza.

STEP 7

Con l'aiuto della carta forno arrotolarla su se stessa formando un rotolo e chiudere con pellicola

STEP 8

Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette. Servire con contorno di verdure a piacere