STEP 1

Lavatele zucchine.

STEP 2

Tagliatene due a rondelle sottili e grattugiate le altre.

STEP 3

In una ciotola, sbattete le uova con il parmigiano, il sale e il pepe.

STEP 4

Aggiungete la zucchina grattugiata e mescolate bene.

STEP 5

Rivestite una teglia con carta forno e versate questo composto uniformemente.

STEP 6

Disponete sopra le rondelle di zucchina in modo da coprire l’intera superficie, sovrapponendole leggermente.

STEP 7

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché il composto non sarà dorato e compatto.

STEP 8

Lasciate raffreddare.

STEP 9

In una padella, scaldate un filo d’olio d’oliva e, se lo desiderate, aggiungete uno spicchio d’aglio tritato.

STEP 10

Aggiungete gli spinacini e cuoceteli fino a quando saranno appassiti.

STEP 11

In una ciotola, mescolate la ricotta di pecora e gli spinacini saltati, il parmigiano, sale e pepe.

STEP 12

Una volta che la base di zucchine si è raffreddata, spalmate uniformemente il ripieno di ricotta e spinacino.

STEP 13

Arrotolate delicatamente aiutandovi con la carta forno.

STEP 14

Avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

STEP 15

Tagliate il rotolo a fette e disponetele su un piatto da portata.