STEP 1

Separare in due piatti diversi tre tuorli dai tre rispettivi albumi. Un quarto uovo aggiungerlo intero ai tuorli quindi sbattere il tutto energicamente con una forchetta e aggiustare di sale e pepe.

STEP 2

Sbattere anche gli albumi nell'altro piatto sempre aggiustando di sale e pepe.

STEP 3

Bagnare con un paio di cucchiai d'olio evo una padella antiaderente e farlo riscaldare sul fornello a temperatura medio bassa. Inserire i tuorli e farli cuocere allargandoli per tutto lo spazio disponibile della padella.

STEP 4

Non appena cominciano a cuocere adagiarvi sopra alcune fettine di mozzarella e tre di speck. Aiutandosi con delle spatole arrotolare la frittata su se stessa lasciando un lembo aperto.

STEP 5

Versare gli albumi nello spazio libero e farli aggrappare al lembo lasciato in modo da ricreare la frittata intera. Quando comincerà a tirare condirla con la mozzarella e altre tre fette di speck come fatto per la parte precedente. Continuare ad arrotolare la frittata lasciando sempre un lembo libero.

STEP 6

Nel frattempo nel piatto dove erano stati battuti i tuorli aprire le due uova intere rimaste, salare e pepare e sbattere anch'esse. Unirle alla padella come in precedenza facendole aderire al lembo lasciato. Allo stesso modo farle tirare un pochino, condirle con la mozzarella e lo speck rimasti ed arrotolare ancora fino alla fine ottenendo un filoncino di frittata.

STEP 7

Dorare leggermente su i due lati per pochi istanti e a cottura ultimata adagiare il rotolo nel piatto di servizio. Tagliare a fette di un paio di centimetri di spessore e servire accompagnando con un contorno di verdura.