STEP 1

Grattuggiatare la zucchina, unire la farina di ceci, il parmigiano, il sale e pepe e aggiungere acqua quanto basta per creare una pastella densa. Lasciare riposare per 10 minuti.

STEP 2

Intanto preparare le verdure in padella.

STEP 3

Mettere la cipolla tagliata a rondelle in padella con olio. Unire il sedano e la carota a pezzetti e cuocere per qualche minuto.

STEP 4

Poi aggiungere le zucchine e peperone con i pomodori a pezzi medi. Cuocere con coperchio.

STEP 5

Se occorre unire un po' di acqua.

STEP 6

Terminare la cottura senza coperchio aggiungere sale, prezzemolo e basilico.

STEP 7

Preparare i Rosti di zucchine utilizzando una padella antiaderente con un filo di olio.

STEP 8

Versare un mestolo di pastella e cuocere 2 minuti per lato.

STEP 9

Una volta pronti, impiattare e aggiungere le verdure miste con basilico fresco e servire.