STEP 1

Per la seppia: pulire la seppia, eliminando i tentacoli, e frullare il corpo centrale finchè non risulterà una crema.

STEP 2

Stenderla molto sottile tra due fogli di carta forno e cuocerla in forno a vapore per 8 minuti.

STEP 3

Una volta cotta, staccare delicatamente la carta forno, condire la seppia con sale, pepe e un filo d’olio e tagliarla a striscioline che formeranno la rosa. Per la crema di piselli: far soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungere i piselli (io ho usato quelli surgelati), una volta cotti frullarli con un goccio d’acqua se necessario.