STEP 1

sbollentare l'erba cipollina in acqua calda per qualche secondo e raffredare subito.

STEP 2

frullare l'erba cipollina con l'olio per un paio di minuti e filtrare con un'etamina per un riusltato migliore.

STEP 3

pulire le barbabietole e con una mandolina tagliare fette sottili di barbabietole rosse, salare leggermente e formare una rosa.

STEP 4

stemperare il caprino con olio EVO, un pizzico di sale e un goccio di acqua al fine di ottenere un composto cremoso.

STEP 5

disporre la crema e la rosa di barbabietola sul piatto e cospargere le fessure della rosa con l'olio all'erba cipollina.