STEP 1

Lavare la barbabietola e togliere le radici e la foglie e cuocerle a vapore per circa 30 minuti. Verificare la cottura tastando con i rebbi della forchetta.

STEP 2

Quando saranno cotte lasciarle intiepidire, sbucciarle e tagliarle a fette spesse all'incirca mezzo centimetro.

STEP 3

Adagiarle al centro di un piatto piano dando più o meno la forma di un fiore e sistemare sulle fettine tre Quenelle di formaggio caprino.

STEP 4

Aggiungere al centro un ciuffetto di Rucola fresca e concludere con qualche gheriglio di noce.

STEP 5

Condire con una vineigrette preparata con olio extravergine d'oliva, sale rosa, pepe nero e aceto balsamico di Modena e servire.