STEP 1

In planetaria mettiamo tutti gli ingredienti, azioniamo il gancio e lavoriamo fino ad avere un panetto omogeneo, una 20 di minuti circa. Nella stessa ciotola, coperta lasciamo riposare per 30 minuti.

STEP 2

Ricaviamo un filoncino e porzioniamo in 8/10 pezzi, che andremo a lavorare formando delle palline, avvolgiamo singolarmente in pellicola e lasciamo riposare per altre 2 ore.

STEP 3

Prepariamo le farcie, ne mixer unire le robiole, le olive, i pomodori, l'olio dei pomodori secchi e frulliamo. In una padella intanto facciamo andare un filo d'olio con la scorza del limone, le zucchine grattuggiate, il salmone tagliato molto fino.

STEP 4

Quando il salmone è cotto, sistemare di sale, aggiungere il succo di limone e ultimare la cottura.

STEP 5

Trascorse le due ore lavoriamo la pasta. Infariniamo con l'amido il piano e stendiamo con il mattarello l'impasto, deve venire quasi un velo. Tagliamo in quattro, sovrapponiamo le parti con abbondante amido tra un foglio e un altro.

STEP 6

Riponiamo in frigo avvolto in carta forno, anche tra gli strati, nel frattempo che lavoriamo tutte le palline. Una volta completate tutte possiamo montare i rotolini. Facciamo fondere al microonde o a bagno maria il burro.

STEP 7

Riprendiamo a poco a poco la pasta fillo, dividiamo ogni foglio in 2/3 in base alla grandezza, spenneliamo con il burro fuso, sovrapponiamoli, mettere un cucchiaio di ripieno, richiudere i bordi e arrotolare, procedere cosi con i singoli fogli.

STEP 8

Una volta finiti i rotolini, poneteli sulle leccarde con carta forno, spennelare di nuovo con il burro e infornare a 200° per 20/25 minuti, devono venire ben dorati. Lasciar intiepidire e servire.

STEP 9

Per i rotolini con la robiola chiudeli bene, altrimenti in cottura fuoriesce il ripieno. Potete optare magari facendo dei fagottini.

STEP 10

Consiglio, regolatevi voi con la grandezza dei rotolini e di conseguenza anche con i tagli da fare ai singoli fogli, abbondate sempre di amido tra un foglio e un altro, altrimenti utilizzate la carta forno.