STEP 1

Prendete il manzo massaggiatelo con il miele cannella sale e pepe mettetelo dentro una busta per sottovuoto ideale per le cotture a bassa temperatura e sigillate la busta con la macchina per sottovuoto

STEP 2

Prendete una pendola riempitela di acqua Mettetegli dentro il roner ( attrezzo per le cotture a bassa temperatura) e impostatelo a 65 gradi . Quando l’acqua raggiungerà i gradi impostati mettete dentro la carne e lasciatela cuocere per 6 ore

STEP 3

Nel frattempo frullate il melone aggiungete il sale l’olio pepe e l’Agar agar Fatelo bollire per 3 minuti . In fine fatelo raffreddare .

STEP 4

In piattate Mettendo un po’ di crema al melone sul piatto e in fine tagliate sottile il vostro roast-beef e adagiate sul piatto in modo da ottenere delle onde