Ricetta Roastbeef, fondo bruno e tartara di lucianaincucina

Roastbeef, fondo bruno e tartara

Roastbeef, fondo bruno e tartara

Tempo totale
40 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di
lucianaincucina

Introduzione

Oggi vi parlerò di roastbeef, fondo bruno e tartara.
Un roastbeef che io ho cotto a bassa temperatura ricco di sapore e morbidissimo, servito con le sue essenze ed accompagnato con una salsa che è la preferita da mio marito. 😋😋😋

In poche parole… il “boccone perfetto” (citando un film con Barbra Streisand). 🎵🎵🎵

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Ingredienti

  • roastbeef200 g

  • uovo1

  • olio semi100 ml

  • senape di digione1 cucchiaino

  • aceto di vino rosso1 cucchiaio

  • limone1

  • cetriolino sott'aceto1

  • capperi dissalati1 cucchiaio

  • colatura di alici1 cucchiaino

  • aneto fresco1 cucchiaio

  • burro10 g

  • aromatico1 mazzetto

  • saleq.b.

  • pepeq.b.

  • Aglio1 spicchio

Procedimento

STEP 1

In una padella sciogliere il burro, aggiungere l'aglio e il mazzetto aromatico, salare e rosolare il roastbeef .

STEP 2

Passare in forno a 110°C per 12-13 minuti.

STEP 3

Estrarlo dal forno e lasciar riposare la carne. Intanto emulsionare uovo, senape, sale, aceto e versare olio fino a raggiungere la consistenza desiderata. Unire aneto, capperi e cetriolino frullando ancora e regolare con succo di limone e colatura di alici.

STEP 4

Affettare il roastbeef, disporlo sul piatto formando una rosa, versare la salsa tartara e completare il piatto versando un paio di cucchiai di fondo e spolverando pepe a piacere.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Roastbeef, fondo bruno e tartara
Lo chef consiglia:
Se volete assaporarlo in modo alternativo .. Tagliate a metà un panino, spalmate la salsa  tartara qualche fetta di roastbeef e toccherete il cielo con un dito 😎😎😎
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