Roastbeef, fondo bruno e tartara
Roastbeef, fondo bruno e tartara
Introduzione
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Ingredienti
Roastbeef200 g
Uovo1
Olio di semi100 ml
Senape di digione1 cucchiaino
Aceto di vino rosso1 cucchiaio
Capperi dissalati1 cucchiaio
Colatura di alici1 cucchiaino
Aneto fresco1 cucchiaio
Burro10 g
Aromatico1 mazzetto
Saleq.b.
Pepeq.b.
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
In una padella sciogliere il burro, aggiungere l'aglio e il mazzetto aromatico, salare e rosolare il roastbeef .
STEP 2
Passare in forno a 110°C per 12-13 minuti.
STEP 3
Estrarlo dal forno e lasciar riposare la carne. Intanto emulsionare uovo, senape, sale, aceto e versare olio fino a raggiungere la consistenza desiderata. Unire aneto, capperi e cetriolino frullando ancora e regolare con succo di limone e colatura di alici.
STEP 4
Affettare il roastbeef, disporlo sul piatto formando una rosa, versare la salsa tartara e completare il piatto versando un paio di cucchiai di fondo e spolverando pepe a piacere.
Lo chef consiglia:
Se volete assaporarlo in modo alternativo .. Tagliate a metà un panino, spalmate la salsa tartara qualche fetta di roastbeef e toccherete il cielo con un dito 😎😎😎
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