STEP 1

Per prima cosa tirare fuori la carne dal frigo almeno 30 minuti prima della preparazione.

STEP 2

Nel frattempo, preparare il sale profumato che servirà a massaggiare e insaporire la carne. Tritare finemente lo spicchio d’aglio a cui va tolta l’anima, il rosmarino e la salvia, dovrà risultare una polvere grossolana. Aggiungere due cucchiaini rasi di sale fino, amalgamare bene e metter da parte.

STEP 3

Ora prendere il sottofiletto di fassona ungerlo leggermente con l’olio evo e massaggiarlo aggiungendo una spolverata di sale profumato e anche una macinata di pepe fresco.

STEP 4

Nel frattempo, far scaldare una padella antiaderente, ungerla con un giro di olio evo e quando è bella calda, inserire la carne e farla rosolare a fuoco medio da tutti i lati. Fare attenzione a non bucare la carne mentre la girate. Meglio usare una paletta, in questo modo tutti i succhi rimarranno all’interno. Fare questa operazione un paio di volte per lato. Il tutto non dovrà superare i 15 minuti, in questo modo la carne al suo interno rimarrà rosa e non troppo cotta. Terminare togliendo dal fuoco e facendo raffreddare leggermente il sottofiletto.

STEP 5

Preparare il piatto da portata con alla base un letto di rucola fresca.

STEP 6

Tagliare il sottofiletto di fassona a fette non troppo spesse, adagiarle nel piatto da portata, cospargere di scaglie di parmigiano e irrorare con la crema di aceto balsamico e un filo di olio evo.

STEP 7

Il sottofiletto di fassona è anche molto buono mangiato freddo per un pranzo o una cena estiva.