STEP 1

Iniziamo dal nostro tonno, prendiamo una fetta e la tagliamo prima a pezzettini e poi la andiamo a tritare molto finemente. Mettiamo il nostro battuto di tonno in una ciotola e condiamo con olio, pepe, foglioline di menta, buccia di mandarino e buccia di limone. Mettiamo il tutto in frigo e lo lasciamo riposare per 30 minuti. Teniamo da parte

STEP 2

In una pentola andiamo a tostare in nostro riso con un filo d'olio, sfumiamo con vino bianco e appena la parte alcolica evapora iniziamo la cottura del riso aggiungendo il brodo di pesce.

STEP 3

Mentre il riso cuoce, avendo la premura di continuare ad aggiungere brodo se necessario, tagliamo l'altra fetta di tonno a pezzetti spessi circa 3 cm, e li scottiamo per un minuto, da entrambi i lati in padella con un filo d'olio e un pizzico di pepe.

STEP 4

Due minuti prima del termine della cottura del nostro riso, aggiungiamo il nero di seppia, regoliamo con il brodo se necessario, e aggiungiamo il battuto di tonno. Spegniamo subito la fiamma e mantechiamo il tutto con una noce di burro.