STEP 1

Ricavare le cime dai broccoli, tenendo da parte il gambo per un eventuale utilizzo nel brodo.

STEP 2

Immergere le cime in acqua bollente salata e cuocerle per 10 minuti, fino a quando risultano ben tenere.

STEP 3

Prelevare le cime cotte e trasferirle nel vaso di un mixer.

STEP 4

Aggiungere un paio di mestoli dell’acqua di cottura e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

STEP 5

Cuocere le caserecce nella stessa acqua di cottura dei broccoli.

STEP 6

Scaldare dell’olio d’oliva in una padella e rosolare la salsiccia privata del budello e sgranata insieme a rametti di rosmarino.

STEP 7

Far dorare la salsiccia uniformemente, poi metterla da parte.

STEP 8

Nella stessa padella, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino fresco, lasciandoli insaporire a fiamma moderata.

STEP 9

Scolare le caserecce al dente e trasferirle nella padella con il condimento.

STEP 10

Saltare le caserecce per completare la cottura, amalgamando bene con i sapori.

STEP 11

Unire la crema di broccoli e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 12

Fuori dal fuoco, aggiungere parmigiano grattugiato e parte della salsiccia, mescolando accuratamente.

STEP 13

Servire il piatto ben caldo, completando con la salsiccia croccante rimasta e una grattugiata di scorza di limone.