Risotto alla Rossini
Risotto alla Rossini
Introduzione
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Ingredienti
Burro (diviso in due parti da 50 g)100 g
Cappelle di funghi porcini (freschi o congelati)250 g
Midollo di manzo70 g
Brodo di carneq.b.
Tuorli d'uovo2
Parmigiano grattugiato4 cucchiai
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
In un tegamino, sciogli 50 g di burro.
STEP 2
Dopo qualche minuto, unisci il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda.
STEP 3
In un tegame più grande, sciogli gli altri 50 g di burro e fai insaporire il midollo di manzo per 2–3 minuti.
STEP 4
Inizia la cottura aggiungendo brodo di carne caldo poco per volta, mescolando spesso, come per un normale risotto.
STEP 5
Quando il riso è **quasi cotto** (dopo circa 15–17 minuti), aggiungi la **salsa ai funghi** e amalgama bene.
STEP 6
Spegni il fuoco e incorpora i **tuorli sbattuti** e i **4 cucchiai di parmigiano**, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa e vellutata
Lo chef consiglia:
Se vuoi esaltarlo, puoi aggiungere un pizzico di aglio tritato o un filo d’olio al tartufo a fine cottura
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La mia cucina è un riflesso del mio amore per il cibo e della gioia che provo nel condividere i miei piatti con gli altri.
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