STEP 1

Prendiamo una scodella e mettiamo acqua bollente e i porcini secchi e li lasciamo almeno 15 minuti

STEP 2

Prendiamo una pentola antiaderente e mettiamo la cipolla tagliata sottile e la facciamo appassire per qualche minuto. A questo punto aggiungiamo il macinato di pollo e soffriggiamo per un paio di minuti, poi sfumiamo con il vino facendolo evaporare tutto.

STEP 3

A questo punto mettiamo i porcini assieme al ragù e saltiamo qualche minuto. Nel frattempo filtriamo l’acqua dei porcini che ci servirà per cuocere il riso. Prepariamo anche dell’acqua calda che ci servirà se il brodo di porcini non dovesse bastare.

STEP 4

A questo punto mettiamo il riso a tostare ed una volta fatto iniziamo a cuocere il riso aggiungendo il brodo.

STEP 5

A questo punto prendono i pistilli di zafferano (circa 5-10 a persona a seconda del gusto) e con l’aiuto della carta forno ridiciamoli in polvere. Mettiamoli quindi 10 minuti in acqua bollente. Andrà aggiunta solo a fine cottura quindi io li metto in una tazzina da caffè per evitare che il riso rimanga troppo brodoso.

STEP 6

Portiamo alla fine la cottura del riso e quando mancano 2 minuti aggiungiamo l’infuso di zafferano filtrato. Utilizziamo la Certosa Galbani per mantecare il nostro risotto per renderlo cremoso senza aggiunta di troppi grassi. Quando la cottura è ultimata aggiungiamo il parmigiano reggiano.

STEP 7

Attendiamo quindi qualche minuto e poi serviamo.