STEP 1

Prendiamo Carota , sedano , e cipolla e laviamo accuratamente, in un padellino alto prepariamo il brodo, mettiamo acqua a temperatura ambiente e versiamo le carote , il sedano , la cipolla e il prezzemolo e lasciamo cuocere; una volta pronto mettiamo da parte.

STEP 2

Mettiamo i Funghi porcini disidratati dentro acqua fredda per almeno 30-40 min a reidratarsi.

STEP 3

In un padellino mettiamo 3 fettine sottili di crudo e lasciamolo "croccantire" , mettiamolo su carta assorbente e rendiamolo ad una sorta di Crumble.

STEP 4

Prendiamo i gherigli delle noci , alcuni peliamoli (li troviamo già nei supermercati ) ed alcuni lasciamoli con la loro buccia, mettiamo dentro un Mixer assieme a 2 cucchiai di olio evo , sale , prezzemolo , aglio e rendiamo il tutto ad una purea ( non importa se non è liscia).

STEP 5

Prendiamo una casseruola e versiamo un filo d'olio , la cipolla mondata e il riso , lasciamo tostare e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco , lasciamo evaporare e aggiungiamo 1 mestolo di brodo fatto precedentemente e tutti i funghi porcini, copriamo il riso con il brodo e lasciamo cucinare, man mano controllare il livello brodo , quindi aggiungerlo fino a terminare la cottura del risotto.

STEP 6

Spegniamo e aggiungiamola crema di noci, il prezzemolo , il burro e mantechiamo.

STEP 7

Serviamo aggiungendo qualche gheriglio di noce e la polvere di Crudo.

STEP 8

Buon Apetito.