STEP 1

Tagliare la cipolla finemente (magari con una mezzaluna o semplicemente a coltello) e metterla a rosolare in padella con olio evo q.b. (NB: questa è la mia alternativa al classico soffritto completo).

STEP 2

Tagliare in piccoli pezzetti le pere (io prediligo le kaiser per i risotti, ma va a gusto l'importante è che siano zuccherine) ed aggiungerle in padella facendole appassire leggermente.

STEP 3

Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente, poi aggiungere il brodo poco alla volta coprendo tutto il riso. Far cuocere a fuoco lento fino a completa cottura.

STEP 4

Mentre il riso cuoce, in una padella far tostare il prosciutto crudo tagliato a listarelle, rendendolo croccante.

STEP 5

Aggiungere al risotto il taleggio a pezzetti e mantecare (NB: non occorre aggiungere burro essendo già il formaggio cremoso sufficiente alla mantecatura). Impiattare e disporre sopra alcune listarelle di prosciutto crudo croccante.