STEP 1

Preparare il brodo vegetale: far bollire carota, sedano e cipolla in acqua leggermente salata per 15–20 min, poi filtrare e tenere caldo.

STEP 2

Caramellare le prugne: in una padella, scaldare un filo d’olio e 1 cucchiaino di zucchero, aggiungere le prugne e cuocere 5 min fino a doratura. Mettere da parte.

STEP 3

Tostare il riso: in una casseruola, soffriggere lo scalogno in olio, unire il riso e tostare 2 min.

STEP 4

Cuocere il risotto: aggiungere il brodo caldo poco per volta, mescolando, fino a cottura al dente (18–20 min).

STEP 5

Mantecare: unire Pecorino grattugiato e burro. Aggiustare di sale e pepe.

STEP 6

Impiattamento: versare il riso nel piatto, aggiungere una striscia di noci tritate,decorare con 5 triangolini di Pecorino,prugne, spolverare con polvere di camomilla ed aggiungere il miele a filo