STEP 1

Iniziamo pulendo la zucca: rimuovere la buccia e tutto l'interno. Tagliare a cubetti piccoli e farli rosolare in padella con un filo d'olio e mezza cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungere subito il sale e coprire con un coperchio: la zucca farà uscire tutta la sua acqua e dovrà cuocere per 20 minuti circa. A metà cottura aggiungere una parte del burro e il pepe e far cuocere a fuoco basso.

STEP 2

Nel frattempo preparare il brodo: in una pentola capiente mettere l'acqua, il sedano, la carota e la cipolla e far sobbollire . Aggiungere il sale e mantenere in caldo ma senza far bollire il brodo per evitare l'evaporazione.

STEP 3

Tostare il riso. Mettere in un tegame a bordi alti una noce di burro e lo scalogno tritato finemente e far imbiondire. Aggiungere il riso e far assorbire tutto il burro. Sfumare con il vino bianco e aggiungere la zucca.

STEP 4

Far cuocere lentamente aggiungendo un mestolo di brodo per volta e mescolando spesso.

STEP 5

Una volta cotto il riso aggiungere il burro e il formaggio, mescolare e coprire con il coperchio due minuti a fiamma spenta. Servire con una spolverata di prezzemolo.