STEP 1

Iniziamo con Incidire i bordi della carne per evitare che si arriccino in cottura e li passiamo nella farina.

STEP 2

In una casseruola, li rosoliamo in burro e olio extravergine fino a doratura, li togliamo e li mettiamo da parte.

STEP 3

Nella stessa casseruola, facciamo soffriggere cipolla,e rimettiamo gli ossibuchi, sfumiamo col vino bianco e lasciamo evaporare.

STEP 4

Copriamo con un mestolo di brodo, e lasciamo cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, aggiungendo brodo se serve.

STEP 5

In un tegame, facciamo appassire la cipolla con metà del burro.

STEP 6

Aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare per 2 minuti girandolo spesso.

STEP 7

Sfumiamo con il vino bianco e una volta evaporato iniziamo la cottura con l’aggiungere il brodo caldo poco per volta, mescolando spesso.

STEP 8

Sciogliamo lo zafferano in un mestolo di brodo e quando mancheranno 10 minuti alla cottura lo versiamo nel riso.

STEP 9

Quando il riso sarà pronto, spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano.

STEP 10

Aspetta circa 2 minuti impiatta insieme con gli ossibuchi e buon appetito.