STEP 1

Per prima cosa tagliare la cipolla finemente, dopodiché mettere sul fuoco una casseruola con un giro d’olio evo, aggiungere la cipolla e far rosolare. Quando la cipolla risulterà imbiondita unire anche il riso e far tostare per 34 minuti mescolando con un mestolo di legno.

STEP 2

Una volta che il riso è traslucido sfumare con il vino bianco e far evaporare tutto l’alcol. Ora abbassate la fiamma e iniziate con la cottura del riso che deve essere completamente sommerso dal brodo caldo.

STEP 3

Lasciate cuocere per circa 15/28 minuti aggiungendo quando è necessario altro brodo caldo con un mestolo.

STEP 4

Quando la cottura del riso è quasi al termine, in un pentolino o padellina sciogliete il formaggio Caprino con un cucchiaio di latte andando a formare una crema densa e mettere da parte.

STEP 5

Quando il riso è cotto mantecare con il pecorino grattugiato e pepe nero. Ora impiattare con il risotto, poi 3 fettine di lardo, 3 gherigli di noce, rametto di rosmarino e miele.