STEP 1

Sbucciare con un pelapatate le melanzane e tagliarle a dadini quindi metterle in padella con un trito di scalogno e aglione, il peperoncino fresco tagliato a rondelle e un abbondante giro d'olio evo.

STEP 2

Lasciare rosolare a fiamma media per qualche minuto poi regolare di sale e pepe, coprire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 7/8 minuti.

STEP 3

Il condimento ad un certo punto inizierà a caramellare e ad attaccare al fondo della padella allora sfumare con un mestolo di acqua calda.

STEP 4

Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati in quattro parti, un abbondante ciuffo di basilico spezzettato a mano, coprire e continuare la cottura per altri cinque minuti.

STEP 5

Al termine, con la salsa che inizierà di nuovo a tirare, aggiungere ancora un paio di mestoli d'acqua calda e continuare coperto per ancora un paio di minuti.

STEP 6

Trasferire la salsa ottenuta in un bicchiere da pimer, aggiungere un filo d'olio evo, una macinata di pepe nero e frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e liscia.

STEP 7

Aggiungere poi alla salsa circa metà delle nocciole tostate tritate grossolanamente e tenere in caldo.

STEP 8

Salare l'acqua a bollore e calare gli spaghetti, a cottura scolarli direttamente in una ciotola e ungerli con un filo d'olio evo.

STEP 9

Irrorarli con la salsa di melanzane, il pecorino grattugiato e mantecarli delicatamente.

STEP 10

Impiattare concludendo con le restanti nocciole tostate tritate, un filo d'olio evo, una macinata di pepe nero al mulinello e qualche fogliolina di basilico.

STEP 11

Servire.