Spaghetti in crema di melanzane, aglione, basilico e datterini rossi con nocciole tostate e pecorino romano
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Introduzione
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Ingredienti
Peperoncino fresco piccante1
Aglione1 spicchio
Pomodorini datterino100 g
Nocciole tostate50 g
Basilico1 ciuffo
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Procedimento
STEP 1
Sbucciare con un pelapatate le melanzane e tagliarle a dadini quindi metterle in padella con un trito di scalogno e aglione, il peperoncino fresco tagliato a rondelle e un abbondante giro d'olio evo.
STEP 2
Lasciare rosolare a fiamma media per qualche minuto poi regolare di sale e pepe, coprire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 7/8 minuti.
STEP 3
Il condimento ad un certo punto inizierà a caramellare e ad attaccare al fondo della padella allora sfumare con un mestolo di acqua calda.
STEP 4
Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati in quattro parti, un abbondante ciuffo di basilico spezzettato a mano, coprire e continuare la cottura per altri cinque minuti.
STEP 5
Al termine, con la salsa che inizierà di nuovo a tirare, aggiungere ancora un paio di mestoli d'acqua calda e continuare coperto per ancora un paio di minuti.
STEP 6
Trasferire la salsa ottenuta in un bicchiere da pimer, aggiungere un filo d'olio evo, una macinata di pepe nero e frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e liscia.
STEP 7
Aggiungere poi alla salsa circa metà delle nocciole tostate tritate grossolanamente e tenere in caldo.
STEP 8
Salare l'acqua a bollore e calare gli spaghetti, a cottura scolarli direttamente in una ciotola e ungerli con un filo d'olio evo.
STEP 9
Irrorarli con la salsa di melanzane, il pecorino grattugiato e mantecarli delicatamente.
STEP 10
Impiattare concludendo con le restanti nocciole tostate tritate, un filo d'olio evo, una macinata di pepe nero al mulinello e qualche fogliolina di basilico.
STEP 11
Servire.
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