STEP 1

Procedi con la classica cottura del risotto. io in questo caso ho utilizzato solo acqua.

STEP 2

Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il gorgonzola dolce e poco Parmigiano.

STEP 3

Riduzione di vino rosso lascia ridurre lentamente il Porto fino a ottenere una consistenza sciropposa.

STEP 4

Olio di foglie di fico: lava molto bene le foglie, asciugale e frullale con l’olio di semi in rapporto 1:2.

STEP 5

Filtra il composto e porta poi l’olio filtrato a circa 60°C e mantienilo a questa temperatura per qualche minuto.

STEP 6

Filtra nuovamente con l’utilizzo di una garza/etamina ma questa volta in una bowl ben fredda, meglio ancora appoggiata all’interno di un’altra bowl piena di ghiaccio, così da raffreddare velocemente l’olio e preservarne colore e profumo.