STEP 1

Preparare un brodo con sedano carote e cipolle.

STEP 2

Nel frattempo sbianchire i pomodori Datterini in acqua bollente salata e poi frullarli e addensare in una padella con olio e aglio.

STEP 3

Tostare il riso con un filo d’olio e appena i chicchi saranno sigillati sfumare con vino bianco e successivamente piano piano aggiungere il brodo fino a completamento cottura.

STEP 4

Unire il burro freddo di frigorifero e mantecare con parmigiano reggiano e il sugo dei due pomodori.

STEP 5

Nel frattempo con un frullatore ad immersione frullare la mozzarella ben asciutta insieme allo yogurt greco e finire il piatto con delle quenelle di mousse alla mozzarella.