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Fare un brodo vegetale e aggiungere la zucca tagliata a quadretti a bollire. Intanto tostare il riso in una padella con un filo d'olio. Aggiungere man mano il brodo al riso,fin quando sarà quasi cotto. Alla fine frullare tutto quello che avete messo nel brodo insieme alla zucca e aggiungere al riso. Ultimare la cottura. Se si desidera si può aggiungere la panna o il formaggio grattugiato.
