STEP 1

Pulite i crostacei, togliete il carapace, la testa e il filo nero dell'intestino.

STEP 2

Mettete a marinare la polpa in una ciotola con olio, sale, prezzemolo tritato e zeste di arancia.

STEP 3

Preparate il fumetto con 2 lt di acqua, 1 scalogno, un ciuffo di prezzemolo e teste e carapace dei crostacei. Lasciate cuocere ca. 1 ora, poi filtrate e mettetelo da parte.

STEP 4

Preparate il risotto. Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una padella con dell'olio evo.

STEP 5

Aggiungete il riso e fatelo tostare 2 minuti.

STEP 6

Sfumate con il un bicchiere di moscato.

STEP 7

Versate un mestolo di fumetto di pesce e iniziate la cottura del riso continuando ad aggiungerlo quando si asciuga troppo.

STEP 8

Portate a cottura il riso, mantecate con il burro e lasciate riposare qualche minuto.

STEP 9

Impiattate con il crudo di crostacei marinati, prezzemolo tritato, zeste d'arancia e servite.✨🎄