STEP 1

Mettere a bollire per 20 minuti le castagne in un pentolino di acqua dopo averle lavate e fatto un taglio. Poi sbucciare le castagne e tagliarle a pezzi.

STEP 2

In una pentola fare un soffritto di cipolla e poi aggiungere la salsiccia tagliata a pezzi, rosolarla e sfumarla con un po' di vino bianco.

STEP 3

Aggiungere le castagne al composto e continuare a cucinare per qualche minuto.

STEP 4

Tostare a parte il riso per qualche minuto e poi aggiungerlo alla salsiccia e castagne con qualche mestolo di brodo vegetale caldo. Continuare a mescolare a fiamma bassa e di tanto in tanto aggiungere il brodo quando serve fino a cottura del riso.

STEP 5

Infine aggiungere il sale, lo zafferano e il parmigiano.

STEP 6

Servire con una spolverata di pepe a piacere.